Mille-Feuille de Chou Chinois : Une Délicatesse Hivernale Simple et Réconfortante
La célèbre cuisinière Kazuo Tobita, installée avec son mari sur une colline surplombant la baie de Sagami, est reconnue pour ses plats simples mettant en valeur les ingrédients de saison. Ce mille-feuille de chou chinois, avec sa simplicité raffinée, révèle tout le potentiel gustatif du chou tendre et du porc juteux. Une recette incontournable pour réchauffer vos soirées d’hiver.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- Chou chinois : feuilles larges (7-8 cm), environ 800-900 g
- Poitrine de porc tranchée finement (pour shabu-shabu) : quantité suffisante
- Gingembre haché : 4 morceaux (env. 40 g)
- Ciboule finement ciselée : au goût
Pour la sauce
- Sésame blanc moulu : 2 cuillères à soupe
- Vinaigre : 4 cuillères à soupe
- Sauce soja : 2 cuillères à soupe
- Jus d’agrumes (sudachi, citron, etc.) : au goût
- Sel, saké, huile de sésame : quantité adaptée
Préparation
-
Assembler le mille-feuille
Coupez les tranches de poitrine de porc en morceaux de 4 à 5 cm. Alternez les couches de chou chinois et de porc, en les superposant étroitement. Disposez-les verticalement dans une casserole (diamètre 24 cm), côté coupé vers le haut. Remplissez la casserole de manière équilibrée. -
Cuisson
Ajoutez 60 ml de saké, 1 cuillère à café de sel et 60 ml d’huile de sésame. Parsemez le gingembre haché sur le dessus. Couvrez et portez à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et imbibé de saveurs. -
Finitions et dégustation
Saupoudrez de ciboule finement ciselée une fois la cuisson terminée. Mélangez les ingrédients de la sauce et servez à part, accompagnée d’un filet de jus d’agrumes selon votre goût. La douceur naturelle du chou et la richesse du porc se marient parfaitement avec cette sauce légèrement acidulée.
Conseils pratiques
- Ajustez la largeur des feuilles de chou selon la profondeur de votre casserole pour une disposition stable.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’humidité des légumes.
Ce plat, à la fois simple et élégant, est un hymne à la douceur de l’hiver. Le parfum irrésistible du chou mijoté et l’harmonie des saveurs en font un choix idéal pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis.