Chinakohl Mille-Feuille: Eine einfache und wohltuende Winterdelikatesse
Die Starköchin Kazuo Tobita , die mit ihrem Mann auf einem Hügel mit Blick auf die Sagami-Bucht lebt, ist für ihre einfachen Gerichte mit saisonalen Zutaten bekannt. Dieses Chinakohl-Millefeuille offenbart mit seiner raffinierten Einfachheit das gesamte Geschmackspotenzial von zartem Kohl und saftigem Schweinefleisch. Ein unverzichtbares Rezept, um Ihre Winterabende aufzuwärmen.
Zutaten (für 2 bis 3 Personen)
- Chinakohl: große Blätter (7–8 cm), ca. 800–900 g
- Dünn geschnittener Schweinebauch (für Shabu-Shabu): ausreichende Menge
- Gehackter Ingwer: 4 Stück (ca. 40 g)
- Fein gehackte Frühlingszwiebeln: nach Geschmack
Für die Soße
- Gemahlener weißer Sesam: 2 Esslöffel
- Essig: 4 Esslöffel
- Sojasauce: 2 Esslöffel
- Zitrussaft (Sudachi, Zitrone usw.): nach Geschmack
- Salz, Sake, Sesamöl: entsprechende Menge
Vorbereitung
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Stellen Sie das Mille-Feuille zusammen
Die Schweinebauchscheiben in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden. Abwechselnd Schichten von Chinakohl und Schweinefleisch dicht übereinander schichten. Ordnen Sie sie senkrecht mit der Schnittseite nach oben in einem Topf (Durchmesser 24 cm) an. Füllen Sie die Pfanne gleichmäßig. -
Kochen
60 ml Sake, 1 Teelöffel Salz und 60 ml Sesamöl hinzufügen. Den gehackten Ingwer darüber streuen. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Kohl kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zart und aromatisch ist. -
Abgang und Verkostung
Nach dem Garen mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Mischen Sie die Zutaten für die Soße und servieren Sie sie separat, begleitet von einem Spritzer Zitronensaft nach Geschmack. Die natürliche Süße des Kohls und die Fülle des Schweinefleischs passen perfekt zu dieser leicht würzigen Sauce.
Praktische Ratschläge
- Passen Sie die Breite der Kohlblätter an die Tiefe Ihrer Pfanne an, um eine stabile Anordnung zu gewährleisten.
- Die Garzeit kann je nach Feuchtigkeit des Gemüses variieren.
Dieses schlichte und elegante Gericht ist eine Hommage an die Süße des Winters. Der unwiderstehliche Duft von gedünstetem Kohl und die Harmonie der Aromen machen es zur idealen Wahl, um einen warmen Moment mit der Familie oder Freunden zu verbringen.