Bon appétit !La beauté des laques de Sugita.

Atelier Ojiro-yaki Fumoto

Situé au pied du mont Kodai, dans le nord de la préfecture de Kumamoto, l'atelier Ojiro-yaki Fumoto est réputé pour ses articles Shojiro. Leur charme réside dans la forme robuste et creuse en argile de qualité, avec de magnifiques glaçures : bleu profond, cendres médicinales pâles, glaçage aux bonbons et glaçage jaune.

Recette pour 7-8 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon vert
• 2 branches de céleri
• Graines de sésame (à saupoudrer)
• Sauce soja ou ponzu
• 200 g de radis séchés
• 100 ml d'huile
• 1 litre d'eau
• 1 sachet de konnyaku
• 5-6 champignons shiitake réhydratés
• 1 morceau de nankan frit
• 100 ml de saké
• 100 g de sucre
• 200 ml de sauce soja légère
• 1 kg de poudre de patate douce
• 2 carottes
• 5-6 pommes de terre taro
• ½ chou chinois
• 2 petites pousses de bambou

Préparation :

1. Radis séchés : Trempez-les dans l'eau 1 à 1h30. Faites revenir avec l'huile, ajoutez 1 litre d'eau et portez à ébullition. Incorporez le konnyaku, les champignons, le nankan, le saké, le sucre et la sauce soja. Laissez mijoter 20-30 minutes.

2. Bouillon : Pressez la poudre de patate douce avec 2 litres d'eau. Faites bouillir un bouillon de varech et de bonite, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre, le chou, les pousses de bambou et le nankan. Une fois cuits, incorporez la patate douce, assaisonnez avec la sauce soja et le saké. Servez quand les boulettes flottent, garnies d'oignons verts.

3. Mélange au miso : Faites bouillir des oignons verts. Mélangez 3 c. à s. de miso d'orge avec 2 c. à s. de sucre de mil d'Okinawa, puis incorporez du vinaigre noir et de vinaigre de riz au goût. Ajoutez des graines de sésame moulues et servez sur les oignons.

4. Accompagnement : Servez avec des feuilles de moutarde marinées, des radis séchés et du riz.

Utsuwa

1. Bol en glaçage bonbon : 7 cm
2. Pot : 12 cm de diamètre x 5 cm de hauteur
3. Assiette de 8 pouces : 24 x 8 cm
4. Bol de thé Ochazuke : 16 cm
5. Bol carré coulissant : 14 cm
6. Coupe à deux oreilles : 10 cm
7. Bol de riz à haute glaçure blanche : 13 cm

Ces créations allient esthétisme et fonctionnalité, enrichissant votre expérience culinaire.

Inoue et la Poterie Shojiro

Naoyuki Inoue, en préparant un repas avec ses parents, célèbre la tradition familiale et l'art de la poterie. Son chef-d'œuvre, le slipwear, est une poterie britannique traditionnelle ornée de motifs en slip (argile de couverture). Il aspire à créer un motif qu'il pourra dessiner pendant 10 ans. La pâte du dango, essentielle dans le dagojiru, est préparée dans un bol pétrisseur conçu par son père, Yasuaki, également maître potier. Ce design permet aux femmes de travailler plus aisément dans leurs créations, car « les créations ayant un but dureront longtemps. »

L'Importance de la Nourriture

Inoue souligne l'importance de ressentir la joie de manger, exprimant que les ustensiles Shojiro ont perduré pendant 400 ans parce qu'ils s'harmonisent avec le régime alimentaire local. « Une bonne poterie n'est complète que lorsqu'elle est utilisée pour servir de la nourriture. »

Tradition Familiale

Dans la cuisine familiale, la scène est réconfortante : sa mère sert un grand bol de dagojiru, une spécialité de Kumamoto. Le four Fumoto, ouvert il y a 50 ans par Yasuaki, produit environ 3 000 pièces par an, fabriquées à partir d'argile locale. Inoue crée des assiettes slipwear avec des motifs audacieux et des bols magnifiquement émaillés.

La soupe, riche en raviolis jiggly, réchauffe le cœur et le corps. À côté du riz, un bol bleu clair contient du cresson fraîchement cueilli, dont le goût luxueux invite à continuer à manger.

Réflexion sur les Habitudes Alimentaires

Inoue partage une pensée profonde : « L'important, c'est la joie de manger, qu'il y ait ou non un excès dans le corps. » Cette phrase résume son approche de la cuisine et de la poterie. Il se questionne sur les habitudes alimentaires des gens en observant les ustensiles : « Quel genre de nourriture y a-t-il ? Que aimez-vous et combien en mangez-vous ? »

Conclusion

La poterie Shojiro et la cuisine familiale d'Inoue se rejoignent pour créer une expérience gustative enrichissante, célébrant la tradition, la créativité et la joie de partager un bon repas.

 

 

L'Art de la Poterie Inoue

Inoue crée des ustensiles en slipware qui mettent en valeur les couleurs des ingrédients. Situé en pleine nature, le four Fumoto utilise de l'argile et des produits chimiques locaux pour ses émaux. Les herbes fraîches comme le cresson, le persil et les oignons verts sont récoltées à proximité, apportant une touche authentique à sa cuisine.

Éléments de la Table

Au premier plan se trouve une assiette réalisée par Inoue il y a 20 ans, accompagnée d'une tasse à thé fabriquée par son père, Yasuaki. Le glaçage bleu profond, un symbole des articles Shojiro, se marie parfaitement avec des bols de riz et des petits bols glacés aux algues. Yasuaki et son fils partagent une belle complicité, reflétée dans leur travail.

Passion pour la Nourriture

Inoue se décrit comme un glouton, capable d'imaginer une variété de plats lorsqu'il prépare une assiette. Pour lui, la vaisselle occidentale peut sembler inconfortable, surtout pour les amateurs de cuisine japonaise. En observant des bouteilles et des tasses à saké, il ressent l'attrait irrésistible du saké. « Parfois, on me dit que mon assiette a l'air délicieuse, et cela me rend incroyablement heureux. »

Inspiration et Création

Formé à Fukuoka et Kumamoto, Inoue s'inspire des maîtres artisans et de leur histoire. Il croit que les meilleurs designs ont déjà été réalisés par ses prédécesseurs. « En pensant à la forme et au design d'une poterie, on découvre souvent quelque chose de familier. J'ai une image gravée dans ma mémoire d'un design que j'ai vu un jour, et je le reproduis à ma manière. »

Il ne voit rien de mal à s'inspirer des œuvres antérieures tant qu'il s'efforce de créer ses propres formes. Pour lui, l'important est de trouver des contenants adaptés à la nourriture de sa famille, une quête qui reflète la vérité et la fonctionnalité.

Collaboration Familiale

Inoue attache une grande importance à ses sensations et préférences personnelles en matière de taille et de forme. Lorsqu'il réalise un prototype, il sollicite les avis de sa femme et de sa mère. « Le rôle principal à table est de cuisiner. Peu importe l'effort que vous déployez, votre contribution ne représente que 20 à 30 % de la présentation. Cependant, avoir une belle poterie peut faire toute la différence. C'est pourquoi je m'investis pleinement dans mon art. »

Conclusion

La poterie d'Inoue transcende l'esthétique pour devenir un élément essentiel de l'expérience culinaire, enrichissant ainsi les repas partagés en famille.

 

 

L'Atelier Inoue à Kanazawa

Bienvenue dans l'atelier d’Inoue, une charmante maison japonaise qui respire la tradition ! La table à manger, ornée d'ustensiles anciens et de céramiques du quotidien, invite à un festin chaleureux. Chaque place s'anime avec un bol noir profond et une assiette en brique, prêtes à accueillir des délices faits maison.

Recettes

1. Soupe aux Choux et Palourdes (4 personnes)
Imaginez-vous au cœur d'une cuisine animée : versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer et ajoutez 400 g de palourdes fraîches qui dansent dans la chaleur ! Ajoutez 1 tasse de saké, puis 3 tasses d'eau, et laissez mijoter avec un quartier de chou. Après 7 minutes, voilà un régal réconfortant qui embaume votre maison !

2. Salade de Carottes
Râpez 1-2 carottes croquantes et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de jus de yuzu pour une touche acidulée. Terminez avec 1 et 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et le tour est joué !

3. Hanamaki
Pour ces petits pains vapeur, mélangez farine tout usage, levure, sucre et sel. Pétrissez, laissez fermenter 1 heure, façonnez-les, et faites-les cuire à la vapeur pour des bouchées légères et moelleuses !

4. Gyoja à l'Ail Mariné
Faites bouillir un bouquet d'ail Gyoja avec un peu de sel. Attachez-le et plongez-le dans une marinade savoureuse de sauce soja et de miso, laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, le résultat est une explosion de saveurs !

5. Longe de Porc
Bouillonnez la longe de porc dans un mélange de sauce soja, saké, sucre et tranches de gingembre. Après une heure de cuisson douce, réduisez le bouillon et nappez la viande pour un plat juteux qui fera saliver vos invités !

6. Komatsuna Namul
Faites rapidement bouillir 1 bouquet de komatsuna, assaisonnez avec du sel, de l'huile de sésame et des graines de sésame. Mélangez délicatement avec vos doigts pour une touche finale croustillante !

Utsuwa

1. Pied Haut en Zelkova - 12,8 x H12 cm : Élevez votre table avec élégance !
2. Grands Bols en Fer - 20,5 x 9,2 cm : Idéal pour des portions généreuses !
3. Boîte à 3 Niveaux en Hiba - 16,5 x 16 x 6 cm : Parfaite pour une présentation raffinée !
4. Pot en Fer - 620 x H7 cm : Un joli pot qui met en valeur vos créations culinaires !
5. Plateaux Carrés en Hiba - 42 x 9,5 x H1,8 cm : Pour servir avec style !
6. Assiettes Rondes Daikoku en Ginkgo - 30 x H5,3 cm : Chaque plat mérite d’être mis en valeur !

Conclusion

Avec les créations d’Inoue, la cuisine devient un véritable spectacle ! Ces ustensiles allient tradition et modernité, transformant chaque repas en une célébration de saveurs et d'esthétique. Prêt à déguster ? Bon appétit !

 

 

 

 

L'Art de la Laque par Sugita

Au centre de la table, une grande assiette carrée de Yoji Yamada, un potier de Shigaraki, capte l’attention. Sugita partage : « Pour prendre soin de ma vaisselle, il suffit de l’utiliser tous les jours et de bien l’essuyer avant d’aller au lit. » Dans sa maison de ville à Kanazawa, où il vit avec sa famille, la laque Sugita fait partie de leur quotidien.

La couleur sombre de ces pièces se marie parfaitement avec toute table, tout en évoquant le charme des antiquités. Sugita est séduit par la légèreté des formes et par la beauté des plats lorsqu'ils sont garnis. Ses récipients, réalisés par l'artisan laqueur Akihiko Sugita, offrent une douceur au toucher qui rend chaque repas encore plus spécial.

Il se souvient de son enfance, entouré de laques chez ses parents grossistes à Tokyo. En étudiant l'histoire de l'art, il a découvert l’inro et son esthétique fascinante. Sugita aime les poteries épaisses et recherche des formes abstraites qui se marient bien avec son style.

Chaque pièce est le fruit d'un processus minutieux, avec des couches de laque et de poudre broyée, créant une texture unique. En tant qu'ancien chef de nouilles soba, Sugita a une sensibilité aiguisée pour la cuisine, rendant ses plats encore plus délicieux.

Sa laque, douce et éclatante, trouve parfaitement sa place dans les maisons japonaises, surtout à la lumière tamisée. « La laque s'adapte à tous les plats, chauds ou froids, et son éclat change avec le temps. Elle a ce charme irrésistible qui nous attire, même si parfois elle n'est pas pratique. C’est ce qui rend la laque si captivante ! »